کد مطلب:219895 شنبه 1 فروردين 1394 آمار بازدید:133
من فوائد القمح
یأتی القمح من حیث المحصول و الاستهلاك فی الدرجة الثانیة بعد الرز، و منه یصنع الخبز فی معظم دول العالم كحوض البحر الأبیض المتوسط، و أمریكا الشمالیة، و أوربا، و شمال آسیا.
الأول: صلب وقاس ینبت فی الأراضی البعلیة و یمتاز بكثرة البروتینات و الفیامینات.
و الثانی: أبیض رخو یزرع فی البساتین المرویة و یكثر فیه النشاء و یقل البروتین، و یفضل فی صنع الخبز الأبیض و الحلویات.
تتألف حبة القمح من غلاف خارجی یؤلف 12 درصد من وزن الحبة و هو ما
[ صفحه 451]
یدعی النخالة. و من طبقة داخلیة تشكل 84 درصد من وزن الحبة تتألف من مواد نشویة. و فیها رشیم أو جنین القمح و یؤلف 4 درصد من وزن الحبة.
ان الخبز الذی یصنع من القمح اما أن یكون من طحن كامل حبات القمح و یسمی (راسه بعبه)، أو بعد ازالة الغلاف الخارجی و یسمی (الزیرو، أی الخبز الأبیض). لذلك فان الحكم علی جودة الخبز كما كثر بیاضه هی قاعدة سیئة معاكسة تماما للأمور العلمیة و الطبیة. لذلك فان جودة الخبز تتوقف علی ما فیه من مواد غذائیة و علی طریقة صنعه، و لیس علی شكله ولونه.
أما طریقة صنعه المفضلة فهی تلك التی تصنع فی الأریاف، حیث یستعمل طحین القمح بكامله، ثم یخبز و یجعل علی شكل رقائق توضح علی التنور (الخبز المشروح أو التنوری) حتی ینضج، ویلیه فی الجودة الخبز المرقد و هو علی هیئة طبقتین رقیقتین. و أسوأ أنواع الخبز فی التحضیر هو الخبز الافرنجی الأبیض و هو علی شكل كرات أو كتل من العجین الطویل تسلط علیها نار شدیدة فینضج سطحها بینما تبقی من الداخل عجینة القوام و هذا الخبز سی ء الهضم، ضار بالمعدة و الأمعاء.
هذا بالاضافة الی خسارة الخبز الأبیض نخالته المغذیة التی یمكن أن تستعمل لأمور طبیة هامة كدواء، حیث تفید اذا غلیت مع الماء كمضادة للسعال و ملینة، و یمكن أن توضع فی الماء و تستعمل كحمام مائی لتطریة الجلد و تقویته.. و الشی ء الهام أنه یمكن صنع طحین منها و خبز لمرضی السكری خال من النشویات و غنی بالفیتامینات و المعادن.
و فیما یلی محتویات 100 غرام من القمح بنوعة الكامل و المقشور:
قمح كامل:
ماء: 12 - بانتوتنیك: 0
بروتین: 3 / 13 - ث: 0
دسم: 2 - صودیوم: 3
سكریات: 71 - بوتاسیوم: 370
[ صفحه 452]
ألیاف 3 / 2 - كالسیوم: 41
طاقة 333 حرة - ماغنزیوم: 113
آ: 0 - مانغنیز: 0
ب 1: 55 / 0 - حدید: 3 / 3
ب2: 12 / 0 - نحاس: 2 / 0
ب6: 0 - فوسفور: 372
نیكوتینامید: 3 / 4 - كبریت: 0
قمح مقشور:
ماء: 12 - بانتوتنیك: 0
بروتین: 5 / 10 - ث: 0
دسم: 1 - صودیوم: 3
سكریات: 1 / 76 - بوتاسیوم: 95
ألیاف: 3 / 0 - كالسیوم: 16
طاقة: 363 حرة - ماغنزیوم: 25
آ: 0 - مانغنیز: 0
ب 1: 06 / 0 - حدید: 8 / 0
ب2: 05 / 0 - نحاس: 0
ب6: 0 - فوسفور: 87
نیكوتینامید: 9 / 0 كبریت: 0
یلاحظ أن القمح المقشور (الأبیض) تنقص فیه البروتینات و الدسم و الفیتامین ب 1، ب2 و حمض النیكوتینامید، و البوتاسیوم، و الكالسیوم، و الحدید، و الفوسفور، و الماغنزیوم، و هی مواد غایة فی الأهمیة من وجهة النظر الغذائیة و الوظیفیة للانسان.
[ صفحه 453]
الأول: صلب وقاس ینبت فی الأراضی البعلیة و یمتاز بكثرة البروتینات و الفیامینات.
و الثانی: أبیض رخو یزرع فی البساتین المرویة و یكثر فیه النشاء و یقل البروتین، و یفضل فی صنع الخبز الأبیض و الحلویات.
تتألف حبة القمح من غلاف خارجی یؤلف 12 درصد من وزن الحبة و هو ما
[ صفحه 451]
یدعی النخالة. و من طبقة داخلیة تشكل 84 درصد من وزن الحبة تتألف من مواد نشویة. و فیها رشیم أو جنین القمح و یؤلف 4 درصد من وزن الحبة.
ان الخبز الذی یصنع من القمح اما أن یكون من طحن كامل حبات القمح و یسمی (راسه بعبه)، أو بعد ازالة الغلاف الخارجی و یسمی (الزیرو، أی الخبز الأبیض). لذلك فان الحكم علی جودة الخبز كما كثر بیاضه هی قاعدة سیئة معاكسة تماما للأمور العلمیة و الطبیة. لذلك فان جودة الخبز تتوقف علی ما فیه من مواد غذائیة و علی طریقة صنعه، و لیس علی شكله ولونه.
أما طریقة صنعه المفضلة فهی تلك التی تصنع فی الأریاف، حیث یستعمل طحین القمح بكامله، ثم یخبز و یجعل علی شكل رقائق توضح علی التنور (الخبز المشروح أو التنوری) حتی ینضج، ویلیه فی الجودة الخبز المرقد و هو علی هیئة طبقتین رقیقتین. و أسوأ أنواع الخبز فی التحضیر هو الخبز الافرنجی الأبیض و هو علی شكل كرات أو كتل من العجین الطویل تسلط علیها نار شدیدة فینضج سطحها بینما تبقی من الداخل عجینة القوام و هذا الخبز سی ء الهضم، ضار بالمعدة و الأمعاء.
هذا بالاضافة الی خسارة الخبز الأبیض نخالته المغذیة التی یمكن أن تستعمل لأمور طبیة هامة كدواء، حیث تفید اذا غلیت مع الماء كمضادة للسعال و ملینة، و یمكن أن توضع فی الماء و تستعمل كحمام مائی لتطریة الجلد و تقویته.. و الشی ء الهام أنه یمكن صنع طحین منها و خبز لمرضی السكری خال من النشویات و غنی بالفیتامینات و المعادن.
و فیما یلی محتویات 100 غرام من القمح بنوعة الكامل و المقشور:
قمح كامل:
ماء: 12 - بانتوتنیك: 0
بروتین: 3 / 13 - ث: 0
دسم: 2 - صودیوم: 3
سكریات: 71 - بوتاسیوم: 370
[ صفحه 452]
ألیاف 3 / 2 - كالسیوم: 41
طاقة 333 حرة - ماغنزیوم: 113
آ: 0 - مانغنیز: 0
ب 1: 55 / 0 - حدید: 3 / 3
ب2: 12 / 0 - نحاس: 2 / 0
ب6: 0 - فوسفور: 372
نیكوتینامید: 3 / 4 - كبریت: 0
قمح مقشور:
ماء: 12 - بانتوتنیك: 0
بروتین: 5 / 10 - ث: 0
دسم: 1 - صودیوم: 3
سكریات: 1 / 76 - بوتاسیوم: 95
ألیاف: 3 / 0 - كالسیوم: 16
طاقة: 363 حرة - ماغنزیوم: 25
آ: 0 - مانغنیز: 0
ب 1: 06 / 0 - حدید: 8 / 0
ب2: 05 / 0 - نحاس: 0
ب6: 0 - فوسفور: 87
نیكوتینامید: 9 / 0 كبریت: 0
یلاحظ أن القمح المقشور (الأبیض) تنقص فیه البروتینات و الدسم و الفیتامین ب 1، ب2 و حمض النیكوتینامید، و البوتاسیوم، و الكالسیوم، و الحدید، و الفوسفور، و الماغنزیوم، و هی مواد غایة فی الأهمیة من وجهة النظر الغذائیة و الوظیفیة للانسان.
[ صفحه 453]